A me piacciono gli anfratti bui delle osterie dormienti, dove la gente culmina nell’eccesso del canto, a me piacciono le cose bestemmiate e leggere, e i calici di vino profondi, dove la mente esulta, livello di magico pensiero.
[Cit. Alda Merini]
Tra tutti i formaggi io scelgo te, o Gorgonzola, con le tue
verdi screziature, avvolte nel duttile alluminio.
Distillato cremoso di vacca, estasi del palato, nobile e
popolare, piccante e dolce, formaggio d’ossimori.
Anche il vino più sciatto tu esalti, o Gorgonzola, ed è
una lussuria averti sulla tavola, a sigillare il pasto.
Perché la vita, anche la più lucente, tende alla muffa,
alla decomposizione, e tu non menti mai, o Gorgonzola.
Non ci illudi, già nel tuo nome sentiamo l’eco di un gorgo,
un gorgo infinito, o Gorgonzola, abbi pietà di noi.
[suggerita da @Andrea Capozio]
La cucina è istinto. Ma non del tutto. Si parte sempre da una sensazione, da un ingrediente che ti ha colpito. Ma poi si sperimenta. L’obiettivo è valorizzare qualcosa che ti piace o piace a chi è seduto a tavola.
[Cit. Carlo Cracco]
E Noè diceva spesso a sua moglie, quando si sedeva a tavola: “Non m’importa dove va l’acqua, purché non vada nel vino”.
[Cit. Gilbert Chesterton]
Vado matto per la cucina di mia madre, per cui non c’è ristorante od osteria che valga un’uscita. Adoro il pesce e la cucina semplice, genuina. Ma è raro trovare un ristorante che cucini un normalissimo piatto di spaghetti al pomodoro.
[Cit. Giovanni Allevi]
Tutto quello che vedete lo devo agli spaghetti.
[Cit. Sophia Loren]
Un Ristorante è una rappresentazione – una sorta di rappresentazione vivente, nel quale i Commensali sono i membri più importanti del Cast.
[Cit. Warner LeRoy]
